首页大河网讯 热闹的饭店里一屉屉晶莹剔透的灌汤包被端到一桌桌客人面前。客人们品尝着正宗的开封灌汤包，喝口鲜美的肉汤再咬上一口灌汤流油的肉馅，赞不绝口。
7月30日中午，笔者乘坐吉利汽车星瑞2023款来到了河南省开封市大梁楼寻味开封非遗美食灌汤包，灌汤包不仅是我们河南美食的重要代表之一，更是我们河南人饮食文化的重要组成部分。
“包子一直以来在我们的生活中经常扮演早餐的角色，直到尝到了开封正宗灌汤包才知道原来包子还能放在午餐里主菜的位置！”平顶山的王先生表示，“这现蒸好的灌汤包就是鲜美，尽管汤汁很烫，但鲜美的味道还是忍不住一饮而尽！”正所谓“先喝汤，包更香”也正是如此。
清香利口的灌汤包的制作方法也颇有讲究。据开封大梁楼董事长梁鸿介绍说：“从和面而言，我们要经过几次贴水，几次贴面的‘三软三硬’的过程，而后又要经过‘三醒’。面和好后要做到‘手光、面光、案光’才算合格。而肉馅则使用三分肥七分瘦的配比方法，通过低温储存肉馅来排酸，快速搅拌肉馅锁住汤汁水分。”梁鸿一边说着一边现场演示了起来。“我们包包子讲究包18至20褶，通过七八分钟的时间将包子蒸熟。吃包子时要‘轻轻提、慢慢移，先开窗，后喝汤，再满口香。”
“我们不仅有经典的猪肉灌汤包，还有蟹黄灌汤包、素什锦包等很多种类的包子。”当谈及到开封灌汤包的创新及人们口味的差异时，梁鸿表示，大梁楼的灌汤包即菜品一直都在不断创新，以求更加适应群众、更好的传承并发展优秀美食文化。
据悉，寻味灌汤包是“行走河南 读懂中国”吉利汽车寻味·探史·访迹文化之旅开封站到达的第二个地方，此次旅程将陆续探史大宋武侠城等特色活动。（李承洋）